ما هي واجبات مراقب التكاليف؟
مراقب التكلفة مسؤول عن التحكم في تكاليف المشروع ؛ وهذا يشمل التخطيط والتطوير والتحكم والتنبؤ بميزانية المشروع. الهدف من مراقب التكلفة هو تقليل الانحراف عن الميزانية والتأكد من اكتمال المشروع ضمن الميزانية المعتمدة.
ما هو الدور الرئيسي لنظام مراقبة تكاليف المأكولات والمشروبات؟
بصفتك مراقبًا لتكاليف الأطعمة والمشروبات ، فأنت مسؤول بشكل أساسي عن حساب تكاليف عناصر الأطعمة والمشروبات ، كما أنك مسؤول أيضًا عن التخطيط قصير الأجل وطويل الأجل لجوانب التحكم والتسعير الخاصة بالأطعمة والمشروبات.
ما هو التحكم في تكلفة الطعام والشراب؟
مراقبة تكاليف الأطعمة والمشروبات من المرجح أن تتحمل أي شركة تحاول بيع منتج تكاليف من أجل بيع هذا المنتج. يساعد التحكم الدقيق والمنهجي في التكاليف مشغل المطعم على تحديد أسعار قائمة دقيقة وهو أمر حاسم للنجاح التشغيلي والربحية.
ماذا تفعل وحدة التحكم في الطعام والشراب؟
يعمل مراقبو الأغذية والمشروبات في صناعة الضيافة ، حيث يتحكمون في طلب وشراء وإصدار المواد الغذائية والمشروبات. تركز وحدات التحكم هذه على ضمان أن الفنادق والمطاعم والسفن السياحية لديها كمية كافية من الأطعمة والمشروبات لتلبية احتياجات العملاء.
ما هي تقنيات التحكم في التكاليف؟
تقنيات مراقبة التكاليف
- 1- تخطيط ميزانية المشروع. ستحتاج إلى وضع ميزانية بشكل مثالي في بداية جلسة التخطيط فيما يتعلق بالمشروع قيد البحث.
- 2 – تتبع التكاليف.
- 3 – الإدارة الفعالة للوقت.
- 4 – التحكم في تغيير المشروع.
- 5 – استخدام القيمة المكتسبة.
كيف يمكنني أن أكون مراقب تكلفة فعال؟
أربعة متطلبات للتحكم الفعال في التكلفة
- التوقعات والمراجعة المتكررة. قبل بدء المشروع ، يجب أن يكون لدى جميع المشاركين تعريف واضح ومحدد لاحتياجات المشروع وأهدافه ومتطلباته.
- عمل ميزانيات دقيقة.
- التقييم المتغير والعمل.
- الاستخدام السليم للمعلومات والتواصل.
لماذا نحتاج إلى نظام مراقبة التكاليف؟
تقوم مراقبة التكاليف بمراجعة كل من التكاليف الثابتة والمتغيرة ، وتحاول تقليل النفقات. تتمثل الميزة الرئيسية لتطبيق ضوابط التكلفة في خفض النفقات الإجمالية لشركتك. يمكنك تحديد مقدار الأموال التي يمكن أن تنفقها مستويات الموظفين المختلفة ، مما يمنع المزيد من الأموال من الخروج من المنزل.
كيف يمكننا التحكم في الأطعمة والمشروبات؟
9 نصائح لتحسين تكاليف الأطعمة والمشروبات
- توحيد وصفات الطعام والشراب.
- حدد أسعار المشروبات للحصول على هوامش ربح مثالية.
- تنفيذ سياسات الصب.
- كن حذرا مع المشروبات الخاصة.
- تحقق من ربحية الوصفات.
- الإشراف والرقابة على المخزون.
- تصنيف الأرباح والخسائر حسب البند.
- قم بتعيين موظفين موثوق بهم وجديرين بالثقة.
لماذا تعتبر مراقبة التكاليف مهمة في الأطعمة والمشروبات؟
يعد التحكم في التكاليف وتحديد الميزانيات وتسعير البضائع أمرًا ضروريًا للنجاح في أي أعمال ضيافة أو طهي. يوفر نظام التحكم في تكاليف الأطعمة والمشروبات الأدوات اللازمة للحفاظ على سجلات المبيعات والتكاليف ، وتطوير أنظمة لمراقبة الأنشطة الحالية ، والتنبؤ بالتكاليف المستقبلية.
ما هو نظام مراقبة الاغذية والمشروبات؟
نظام التحكم في الأطعمة والمشروبات هو وسيلة لحوسبة أفضل الممارسات داخل المطعم أو عملية تقديم الطعام. إنه يمنح المديرين فكرة أفضل عن تدفق الطعام عبر المطعم ، مما يمكنهم من تخطيط التدفق النقدي ومراقبة المخزون بشكل أكثر فعالية. سيساعدك هذا على تسعير طعامك بدقة أكبر.
ما هو البوت في الطعام والشراب؟
BOT (تذكرة طلب البار) هي نموذج يستخدمه القبطان أو النادل لأخذ طلب المشروبات من الضيف.
ما هي واجبات مراقب الأطعمة والمشروبات؟
مسؤول عن حساب تكاليف المواد الغذائية والمشروبات. قم بتسجيل المعلومات وإنتاج تقارير المراقبة بشكل دوري للمساعدة في الحفاظ على مخزون مناسب من المواد الغذائية والمشروبات للفندق. ساعد في تغيير قوائم الأسعار أو تغيير أسعار بعض العناصر بناءً على المعلومات التي يجمعونها.
كيف تتحكم في تكلفة المواد الغذائية والمشروبات؟
تحقق من ربحية الوصفات ستحتاج إلى التحكم في تكلفة عناصر الطعام في قائمتك بنفس الطريقة التي تتحكم بها في تكاليف المشروبات. احتفظ بقاعدة بيانات لأطباق ووصفات طعامك. احسب بانتظام تكلفة كل عنصر ، بما في ذلك تكلفة التسليم والطعام والفساد.
ما هي مسؤوليات مراقب تكاليف الفندق؟
• يتحمل مراقب تكاليف الفندق المسؤولية المباشرة عن اتباع إرشادات التعامل مع الآلات والمعدات وتنظيفها بدقة من قبل جميع طاقم المتاجر المعنية وأن جميع طاقم المتاجر يتم تدريبهم بشكل صحيح على الاستخدام الصحيح للمعدات.
كيف يتم تقسيم تكاليف القائمة في المطعم؟
قسّم تكاليف قائمتك إلى قسمين مختلفين – المشروبات والطعام. بهذه الطريقة لا تحسب هوامش الربح والمبيعات من المشروبات والأطعمة مجتمعة. لا يتيح لك هذا التقسيم إدارة التكلفة حسب كل قسم فحسب ، بل ستتمكن أيضًا من رؤية الاتجاهات في الأسعار والتكلفة عبر جميع مواقعك.